肉みそ豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐 (2丁)
• 枝豆(サヤ入り) (100g)
• 長ネギ(小口切り) (1本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

肉ミソ(A)

• 牛ひき肉 (200g)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 卵黄 (1個)
• 赤だしミソ (50g)
• 白ミソ (50g)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 酒 (1 1/4カップ)

作り方

1. 豆腐は軽く水切りし、3〜4cm角に切る。
2. 枝豆は塩ゆでしてサヤから取り出し、長ネギの小口切りは水で洗ってさらしネギにする。
3. フライパンに少量の油を熱し、肉ミソAのショウガのみじん切り、牛ひき肉を炒め、火を止めて卵黄、赤だしミソ、白ミソ、砂糖、みりん、酒を加えて火にかけ、トロリとなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
4. (1)の豆腐に小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で薄く色づくまで揚げる。
5. 器に(4)を盛り付け、(3)の肉ミソをかけ、(2)のさらしネギと枝豆を散らす。