牛肉と豚肉の野菜巻き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (8枚)
• 豚肩ロース肉(薄切り) (8枚)
• コリアンダー (小さじ2)
• ナス (1本)
• アスパラガス (4本)
• ニンニク(みじん切り) (2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• イタリアン パセリ (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

ソース(A)

• 生クリーム (1カップ)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• コリアンダー (小さじ1/2)
• レモン汁 (少量)

作り方

1. ナスは皮をむいて縦に8等分に切り、アスパラガスは塩ゆでして横半分に切る。
2. みじん切りのニンニクとパセリ、ヴァージンオイルを合わせて塩、コショウし、(1)のアスパラガスとナスに絡める。
3. 牛肉と豚肉を広げ、それぞれ塩、コショウ、コリアンダーをふり、牛肉でアスパラガスを巻き、豚肉でナスを巻く。
4. フライパンにヴァージンオイルを熱し、(3)の豚肉の方を入れて表面に焼き色がつくように焼き、裏返したら、牛肉の方を加えて火を通す。
5. (4)のフライパンの余分な油を捨て、ソースAの生クリームを加え、カレー粉、コリアンダー、塩、黒コショウを入れて火を止め、レモン汁で味を調える。
6. 器に盛って(5)のソースをかけ、黒コショウをふり、イタリアンパセリを飾り、クシ形に切ったレモンを添える。