牛すじカレー

材料 ((4人分))

• 牛スジ肉 (400g)
• タマネギ(薄切り) (100g)
• ニンジン(みじん切り) (80g)
• ニンニク (1片)
• おろしショウガ (10g)
• リンゴ (1/4個)
• チャツネ (大さじ1)
• 水 (1.5リットル)
• カレー粉 (大さじ1)
• セロリ(薄切り) (50g)
• カレールー (60g)
• 塩 (小さじ1/2)
• 米 (1カップ)
• 五穀米 (1カップ)
• バター (10g)
• 水 (2 1/4カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

トッピング(A)

• 黒粒コショウ (大さじ1/2)
• ミントの葉 (8枝分)
• 青ネギ(小口切り) (3本)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、炊飯器に入れて五穀米、バター、分量の水2 1/2カップを加えて炊く。
2. 牛スジ肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをする。
3. 圧力鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)の牛スジ肉の表面に焼き色をつけ、薄切りしたタマネギとセロリ、ニンジンのみじん切り、叩きつぶしたニンニクを加えて、軽く色づくまで炒める。
4. (3)に分量の水1.5リットルを加え、おろしショウガとすりおろしたリンゴ、チャツネ、カレー粉、カレールー、分量の塩、コショウを入れて、沸騰させてアクを取り、蓋をして約20分煮込む。
5. トッピングAの黒粒コショウを鍋底で砕き、ヴァージンオイルとともに鍋に入れて熱し、手でちぎったミントの葉、青ネギの小口切りを加えて火を消す。
6. (4)の牛スジカレーに(5)の半量を加え、塩、コショウで味を調え、器に(1)のご飯とカレーを盛り、残りの(5)をかける。