帆立貝のポワレ　ひじき添え

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• ヒジキ(乾) (10g)
• ドライトマト (10g)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• 小麦粉 (適量)

ソース(A)

• 水 (大さじ2)
• バター (60g)

作り方

1. ホタテ貝柱は白く固い部分を取り除き、ヒジキとドライトマトはそれぞれ水につけて戻し、ドライトマトは粗みじんに切る。
2. 鍋に分量のバター20gを熱し、(1)のヒジキ、ドライトマトを加えてサッと炒め、塩、コショウをし、ドライトマトの戻し汁少量を加える。
3. (1)のホタテ貝に塩、コショウし、片面に小麦粉をつけ、バター適量を熱したフライパンに小麦粉をつけた側を下にして入れ、なるべく動かさないようにして、両面を焼いて取り出す。
4. 鍋にソースAの水を沸かし、泡立て器で混ぜながら、バターを少しずつ加え、塩、コショウで味を調える。
5. 器に(2)のヒジキとドライトマトを盛り、(3)のホタテ貝を置いて、(4)のソースを周りにかける。