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和風煮込みハンバーグ

放送 和食
和風煮込みハンバーグ

材料 ((4人分))

  • 合びき肉 (500g)
  • タマネギ(みじん切り) (1個)
  • 卵 (1個)
  • 食パン (1枚)
  • だし (大さじ2)
  • しょうゆ (大さじ1)
  • カタクリ粉 (大さじ3)
  • ニンジン (50g)
  • シイタケ (8枚)
  • 青ネギ (1束)
  • おろしショウガ (30g)
  • 水溶き カタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

  • だし (3カップ)
  • 酒 (1/4カップ)
  • みりん (1/4カップ)
  • 塩 (小さじ1/3)
  • しょうゆ (大さじ2)
  • ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

  1. 食パンはミミを切ってだしに浸す。
  2. ボウルに合びき肉を入れてよく練り込み、タマネギのみじん切り、(1)の食パン、溶き卵、しょうゆ、カタクリ粉を合わせて、小判形にする。
  3. フライパンで(2)の表面に焼き色をつける。
  4. シイタケは5mm幅の薄切り、ニンジンは千六本に切り、青ネギは斜め細切りにする。
  5. 鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(3)のフライパンに入れて、(4)のシイタケ、ニンジンを加え、弱火で10分煮る。
  6. 器に(5)のハンバーグを盛り、残った煮汁に(4)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ハンバーグの上にかけ、おろしショウガをのせる。

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