和風煮込みハンバーグ

材料 ((4人分))

• 合びき肉 (500g)
• タマネギ(みじん切り) (1個)
• 卵 (1個)
• 食パン (1枚)
• だし (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• ニンジン (50g)
• シイタケ (8枚)
• 青ネギ (1束)
• おろしショウガ (30g)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 食パンはミミを切ってだしに浸す。
2. ボウルに合びき肉を入れてよく練り込み、タマネギのみじん切り、(1)の食パン、溶き卵、しょうゆ、カタクリ粉を合わせて、小判形にする。
3. フライパンで(2)の表面に焼き色をつける。
4. シイタケは5mm幅の薄切り、ニンジンは千六本に切り、青ネギは斜め細切りにする。
5. 鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(3)のフライパンに入れて、(4)のシイタケ、ニンジンを加え、弱火で10分煮る。
6. 器に(5)のハンバーグを盛り、残った煮汁に(4)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ハンバーグの上にかけ、おろしショウガをのせる。