合挽き肉と茄子のパスタ

材料 ((4人分))

• ペンネ (240g)
• 合びき肉 (150g)
• ナス (2本)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• タカノツメ (1本)
• タマネギ (50g)
• トマトソース (1 1/4カップ)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バジリコの葉(みじん切り) (8枚)
• パルメザン チーズ(粉) (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加えてペンネをゆでる。
2. ナスの皮をところどころむいて縦半分に切り、2cm厚さの斜め切りにする。
3. フライパンにヴァージンオイルを熱し、合びき肉を炒め、(2)のナスを加えてさらに炒める。
4. (3)にニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメ、タマネギのみじん切りを加えて炒め、塩、コショウをし、トマトソース、ブイヨン、パセリとバジリコの葉のみじん切りをそれぞれ半量加え、弱火で蓋をして約10分煮込む。
5. (4)にゆでたてののペンネを加え、残りのパセリ、バジリコの葉を加えて、塩、コショウで味を調える。
6. (5)の火を止めて、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。