わかめとアサリのリゾット

材料 ((4人分))

アサリの蒸し煮Aのアサリは砂出しし、塩ワカメは戻して熱湯に通し、粗く刻む。
鍋に半量のバター20gを熱し、タマネギのみじん切りを色づけないよう、透き通るまで炒め、米を加えて透明感が出て、熱くなるまで炒める。
(2)に白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを米がかぶるくらいまで入れ、途中でブイヨンを足しながら、表面が軽く沸騰している状態で、約15分煮る。
アサリの蒸し煮Aのニンニクを叩きつぶし、オリーブ油とともに鍋に入れて熱し、ニンニクの香りが出てきたら、(1)のアサリ、白ワインを入れて蓋をする。
(4)のアサリの殻が開いたら、ペーパータオルを敷いたザルに入れて漉し、殻から身を外し、煮汁は(3)のリゾットに加える。
ミキサーに(1)のワカメと分量の水を入れて滑らかになるまで攪拌し、ピューレにする。
(3)のリゾットにアサリの身と(6)のワカメのピューレ大さじ2を加え、味をみて塩、コショウで調え、残りのバターを加えてゆすりながら混ぜ、火を止めてパルメザンチーズ半量、ヴァージンオイルを加える。
器に盛り、残りのパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふりかける。