とこぶしのオイスターソース風味

材料 ((4人分))

• トコブシ (12個)
• ツルムラサキ (8本)
• オイスターソース (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. トコブシは塩をふってタワシで洗い、ナイフで殻から身をはずし、厚みを半分に切って、口を切り取る。
2. 熱湯に塩、油を適量入れて、ツルムラサキをサッとゆで、水気をしっかりきって器に盛る。
3. 熱湯で(1)のトコブシをサッと湯通しして水気をよくきり、(2)のツルムラサキの上に盛る。
4. 油大さじ2でオイスターソースをサッと炒めて香りを出し、分量の水、しょうゆ、酒を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. (4)のソースを(3)のトコブシの上からかける。