かつおのソテー　黒こしょう風味

材料 ((4人分))

• カツオ(上身) (320g)
• 黒粒コショウ (大さじ1)
• バター (20g)
• ニンニク (1片)
• セロリ (1本)
• アサツキ (20本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

ソース(A)

• 白ワイン酢 (大さじ5)
• バルサミコ酢 (大さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (1本)

作り方

1. ニンニクは芽を取って薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油と(1)のニンニクを入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。
3. 黒粒コショウは鍋底で粗く砕き、カツオにまぶす。
4. (2)のフライパンの油を少量残し、バターを加えて薄く色づいたら、(3)のカツオを入れて表面を焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンに、ソースAの白ワイン酢を入れて煮詰め、バルサミコ酢、タカノツメの輪切りを入れて、塩、コショウで味を調える。
6. セロリは斜め薄切り、アサツキは2〜3cm長さに切り、ボウルに入れて塩、コショウ、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて和える。
7. (4)のカツオは斜めに1cm厚さに切って、(6)のサラダとともに器に盛り、(5)のソースをかけ、(2)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイルをふる。