あいなめの磯辺汁

材料 ((4人分))

• アイナメ (1匹(500g))
• もみのり (適量)
• 豆腐(絹) (1丁)
• タマネギ(薄切り) (1/2個)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 昆布 (5g)
• 水 (1.2リットル)
• 塩 (適量)
• 薄口しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. アイナメは三枚におろして腹骨をそぎとり、アラと身に薄く塩をふって、30分置く。
2. (1)のアラと身は水洗いして水気をふき取り、身は頭のほうから3mm幅に皮の手前まで切り込みを入れて骨切りし、一口大に切る。
3. 鍋に油を熱し、(2)のアラとタマネギの薄切りを炒め、昆布と分量の水を加えて、沸騰したら中火にして5分煮る。
4. (3)の煮汁を布で漉し、別鍋に入れて一煮立ちさせ、味をみて少量の塩で味を調え、一口大に切った豆腐、(2)のアイナメの身を加える。
5. (4)の豆腐が熱くなったら味を確かめて、塩、薄口しょうゆを入れ、ショウガ汁を加える。
6. 器に、もみのり、青ネギの小口切りを入れ、(5)を盛る。