鶏もも肉と大豆のスパイシー煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (2本)
• 大豆の水煮 (280g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ニンジン(みじん切り) (1/2本)
• トマトペースト (大さじ3)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• チリパウダー (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• アサツキ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏骨付きもも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節の部分で切り分け、塩、コショウをする。
2. 鍋にオリーブ油適量を熱し、(1)の鶏肉の皮を下にして入れ、中火で皮目がカリッとするよう、焼き油をかけながら両面を焼き、途中で余分な焼き油は捨てる。
3. 別の鍋にオリーブ油適量、ニンニクのみじん切り、タマネギとニンジンのみじん切りを入れ、薄く色づくまで炒め、トマトペースト、チリパウダー、ブイヨンを加える。
4. (3)の鍋に(2)の鶏肉、大豆の水煮、パセリのみじん切り、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を加え、蓋をして弱火で約20分煮込む。
5. (4)を器に盛り付け、1cm長さに切ったアサツキ、ヴァージンオイルをふる。