鶏の高菜風味麒麟蒸し

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (1枚)
• 高菜漬け (100g)
• 干しシイタケ (4枚)
• アスパラガス (3本)
• ショウガ(せん切り) (適量)
• 長ネギ(粗みじん切り) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

味付け調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取り除き、5mm厚さの斜め薄切りにし、塩、コショウをする。
2. 干しシイタケは戻して斜め3枚に薄切りし、高菜漬けの茎は一口大に切る。
3. 器に油を薄く塗り、(1)の鶏肉、(2)の高菜、干しシイタケの順に少しずらしながら重ね、味付け調味料Aの紹興酒、塩、ゴマ油、油を順に全体にかけ、ショウガのせん切りをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で約5分蒸す。
4. アスパラガスは長さを3等分に切り、塩と油を加えた熱湯でゆでる。
5. 蒸し上がった(3)にアスパラガスを盛り、長ネギの粗みじん切りを散らす。