茄子のあんかけ米

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• ササミ (4本)
• ミョウガ (4個)
• ミツバ (1束)
• ご飯 (適量)
• 揚げ油 (適量)

あん(A)

• だし (4カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ササミは筋の横に切り込みを入れて筋を引き、厚みを切り開いて3mm幅の細切りにする。
2. ナスはヘタを落として皮を薄くむき、縦に4等分に切って4cm長さに切り、180度の揚げ油で揚げる。
3. ミツバは3cm長さに切り、ミョウガは輪切りにして水にさらし、水気をきる。
4. 鍋にあんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、(1)のササミ、(2)のナスを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のミツバを加える。
5. 器に炊きたてのご飯を盛り、(4)をかけ、(3)のミョウガをのせる。