目板ガレイのみょうがソース

材料 ((4人分))

• メイタガレイ (2匹(500g))
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ミョウガソース(A)

• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 青ネギ(粗みじん切り) (4本)
• ミョウガ (4個)

作り方

1. メイタガレイは5枚におろして一口大に切り、骨はぶつ切りにする。
2. (1)の骨にカタクリ粉を薄くまぶし、150度の揚げ油に入れ、薄く色づいてきたら、揚げ油の温度を180度に上げてカリッとなったら取り出す。
3. ミョウガソースAのミョウガは縦半分に切って薄切りにする。
4. (1)のメイタガレイの身にカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
5. ミョウガソースAのしょうゆ、砂糖、酢、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせ、青ネギの粗みじん切り、(3)のミョウガの1/3量を加える。
6. 器に(4)のメイタガレイの身、(2)の骨を盛り、(5)のソースをかけ、残りのミョウガをのせる。