牛ロースのブルーチーズ風味

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (8枚)
• シイタケ (8枚)
• 生クリーム (大さじ4)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)

詰め物(A)

• 豆腐 (160g)
• ブルーチーズ (80g)
• 生クリーム (大さじ2)

ポルト酒ソース(B)

• ポルト酒 (1/2カップ)
• 赤ワイン (1カップ)
• バター (40g)

作り方

1. 牛ロース肉は脂の部分を切り取って刻み、シイタケは薄切りにする。
2. 鍋にポルト酒ソースAのポルト酒、赤ワインを入れ、少し濃度がついて1/4カップの量になるまで煮詰める。
3. ボウルに詰め物Aの豆腐、ブルーチーズ、生クリームを入れ、塩、黒コショウをし、フォークでつぶす。
4. (1)の牛肉に塩、黒コショウをし、(3)を8等分してのせ、半分に折りたたむ。
5. フライパンを熱し、(1)の牛肉の脂、シイタケを炒め、塩、黒コショウをして火が通れば取り出し、(4)を入れて両面を焼く。
6. (5)の焼き油をふき取って生クリームを加えて軽く煮詰め、シイタケを戻し入れ、塩、黒コショウ、パセリのみじん切りの一部を加え、味を調える。
7. (2)にポルト酒ソースAの冷たいバターを少しずつ入れて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
8. 器に(5)の牛肉を盛り、(6)と(7)のソースをかけ、残りのパセリのみじん切り、黒コショウをふる。