焼き大豆ご飯

材料 ((4人分))

• 大豆(乾) (1カップ)
• 油揚げ (1枚)
• シイタケ (8枚)
• ニンジン (1/3本)
• アスパラガス (4本)
• 米 (3カップ)
• 塩 (適量)

ご飯だし(A)

• だし (3 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 大豆はフライパンで軽く色付くまで中火弱の火加減で煎り、ボウルに取り出して熱湯を注ぎ、1時間置く。
2. (1)の大豆を水の中でもみ洗いして薄皮を取り除き、ザルに上げる。
3. 熱湯に油揚げを入れて油抜きし、みじん切りにする。
4. アスパラガスは塩ゆでして1cm幅に切り、シイタケは薄切り、ニンジンは2mm厚さのイチョウ切りにする。
5. ボウルにご飯だしAのだし、酒、みりん、しょうゆ、塩、ショウガ汁を合わせる。
6. 米は洗ってしばらくザルに上げ、炊飯器に移して、(5)のご飯だし、(2)の大豆、(3)の油揚げ、(4)のシイタケ、ニンジンを加えて炊く。
7. (6)の炊き上がりに、(4)のアスパラガスを入れて混ぜ合わせ、器に盛りつける。