メイタガレイのフリット

材料 ((4人分))

• メイタガレイ (4匹)
• シイタケ (8枚)
• ミント(粗みじん切り) (大さじ3)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 天ぷら粉 (120g)
• 水 (1カップ)

タルタルソース(B)

• マヨネーズ (120g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• セルフィーユ(みじん切り) (大さじ2)
• エストラゴン(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. メイタガレイは5枚におろして皮を引く。
2. シイタケは薄切りにし、粗みじん切りしたミントとともにボウルに入れ、(1)のメイタガレイに塩、コショウして加える。
3. 別のボウルに衣Aの天ぷら粉、水を入れて、泡立て器で混ぜる。
4. (2)の材料に小麦粉をふりかけて8等分し、(3)の衣をつけて180度の揚げ油で揚げる。
5. タルタルソースBのマヨネーズに、みじん切りのパセリとセルフィーユ、エストラゴンを混ぜる。
6. 器に(4)のフリットを盛り、(5)のタルタルソースと、クシ形に切ったレモンを添える。