フィレステーキの梅ごまソース

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(1枚120g) (4枚)
• キャベツ (1/4個)
• シシトウ (12本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

梅ゴマソース(A)

• 水 (1/2カップ)
• 梅肉 (大さじ2)
• 梅酒 (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• バター (20g)
• 一味トウガラシ (適量)
• 煎りゴマ (大さじ4)

作り方

1. 牛肉に塩、コショウをし、油を熱したフライパンで好みの加減に焼いて取り出し、アルミホイルをかけて保温する。
2. 煎りゴマはすり鉢で細かくすりつぶす。
3. キャベツは一口大に切り、シシトウはヘタを切り落として種を取り除き、横半分に切る。
4. (1)のフライパンで、(3)のシシトウ、キャベツを炒め、軽く塩をして取り出す。
5. (4)のフライパンにバターを溶かして軽く焦がし、梅ゴマソースの水、梅肉、梅酒、しょうゆ、砂糖、一味トウガラシを加え、梅酒のアルコール分がとぶまで火を通し、(2)のゴマを加える。
6. 器に(4)のキャベツとシシトウを敷き、一口大に切った肉をのせ、(5)の梅ゴマソースをかける。