ピーマンの米詰め

材料 ((4人分))

• ピーマン (6個)
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 干しエビ (8g)
• ご飯 (200g)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

ご飯下味(B)

• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 卵 (1個)

煮込み調味料(C)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 水 (1 1/4カップ)
• 酒 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 豚バラ肉は5mm角に切る。
2. ピーマンは縦半分に切り、種を取って内側にハケでカタクリ粉を塗り、干しシイタケは戻して5mm角に切り、干しエビは戻して粗みじんに切る。
3. (1)の豚肉は少量の油で炒め、豚肉下味(A)のショウガのみじん切り、酒、塩、しょうゆ、コショウ、ゴマ油で下味をつけ、(2)の干しシイタケと干しエビを加えて炒める。
4. ボウルにご飯、(3)、ご飯下味Bの長ネギのみじん切りを合わせ、カタクリ粉、溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、(2)のピーマンにしっかり詰める。
5. 鍋に油適量を熱し、(4)のご飯の側を下にして入れ、焦げ目がつくまで煎り焼く。
6. (5)に煮込み調味料Cのニンニクのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、水、酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウで調味し、蓋をして弱火で約5分煮る。
7. ピーマンのご飯詰めを器に盛り、煮汁に煮込み調味料Cのゴマ油を加えて仕上げ、上からかける。