ヒラメの蒸し焼き　マスカット風味

材料 ((4人分))

• ヒラメ(1切れ80g) (4切れ)
• マスカット (28個)
• マッシュルーム (4個)
• ヴェルモット酒 (3/5カップ)
• ブイヨン (1 1/5カップ)
• 生クリーム (3/5カップ)
• バター (20g)
• レモン汁 (適量)
• カイエンヌペパー (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. マスカットは縦半分に切り、マッシュルームは薄切りにする。
2. アルミホイルは40cm長さに切り、中央にバターを塗り、塩、コショウをふって、ヒラメ一切れをのせ、(1)の1/4量のマスカットとマッシュルームをのせて、さらに塩、コショウをし、アルミホイルの三方を折り、1/4量のヴェルモット酒、または甘口の白ワインとブイヨンを注ぎ、液体をこぼさないようにホイルを閉じ、残りも同様に包む。
3. 180度に熱したオーブン、またはオーブントースターで、(2)を4〜5分火を通す。
4. 鍋に(3)の煮汁を移して半量になるまで煮詰め、生クリームを加えて軽く煮詰め、分量の冷たいバターを加えて溶かし込み、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
5. 器に(3)のヒラメ、マスカット、マッシュルームを盛り、(4)のソースをかけ、カイエンヌペパーをふる。