タケノコとピータンの山椒和え

材料 ((4人分))

• ゆでタケノコ (150g)
• ピータン (1個)
• ゆで卵 (1個)
• キヌサヤ (30g)
• クルミ (30g)
• 香菜 (適量)
• 長ネギ(みじん切り) (1/3本)
• 塩 (適量)

野菜下味(A)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

山椒ソース(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 粉山椒 (小さじ1)
• 練りゴマ (大さじ1)

作り方

1. タケノコは半分に切り、縦に薄切りし、熱湯に入れてゆでる。
2. ピータンは殻をむいてクシ形に6等分に切り、ゆで卵も殻をむいて6等分に切る。
3. キヌサヤは筋を取って(1)のタケノコをゆでている鍋に加えてゆで、タケノコとともに水に取ってザルに上げ、水分を取る。
4. 山椒ソースBのしょうゆ、酢、砂糖、ショウガのみじん切り、粉山椒、練りゴマを合わせる。
5. (3)のタケノコ、キヌサヤに、野菜下味Aの塩、ゴマ油で下味をつけ、(2)のピータン、ゆで卵、(4)の山椒ソースの半量、クルミ、2cm長さに切った香菜、長ネギのみじん切りを合わせ、器に盛り、残りのソースをかける。