カレイのさっぱり煮

材料 ((4人分))

• カレイ (2匹)
• タマネギ (1個)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (2本)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• 水 (1カップ)
• 酢 (大さじ2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 梅干し (1個)

作り方

1. カレイは2等分に切ってボウルに入れ、熱湯に水を加えて沸騰を抑えた湯を注ぎ、カレイの身が白くなったら、冷水に取ってウロコや粘り、血をていねいに取り除き、皮目に切り込みを入れる。
2. 鍋に煮汁Aの酒、水、酢、みりん、しょうゆ、ショウガ汁、梅干しを合わせて強火にかけ、沸騰直前に(1)のカレイを入れて落とし蓋をし、中火で約5分煮る。
3. タマネギは5mm厚さの半月切りにし、(2)に加えて、さらに約3分煮る。
4. ショウガは針切りにし、青ネギは斜め細切りにして合わせる。
5. 器に(3)のカレイとタマネギを盛り、(4)をたっぷりのせる。