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カレイのさっぱり煮

放送 和食
カレイのさっぱり煮

材料 ((4人分))

  • カレイ (2匹)
  • タマネギ (1個)
  • ショウガ (30g)
  • 青ネギ (2本)

煮汁(A)

  • 酒 (1カップ)
  • 水 (1カップ)
  • 酢 (大さじ2)
  • みりん (1/4カップ)
  • しょうゆ (1/4カップ)
  • ショウガ汁 (大さじ2)
  • 梅干し (1個)

作り方

  1. カレイは2等分に切ってボウルに入れ、熱湯に水を加えて沸騰を抑えた湯を注ぎ、カレイの身が白くなったら、冷水に取ってウロコや粘り、血をていねいに取り除き、皮目に切り込みを入れる。
  2. 鍋に煮汁Aの酒、水、酢、みりん、しょうゆ、ショウガ汁、梅干しを合わせて強火にかけ、沸騰直前に(1)のカレイを入れて落とし蓋をし、中火で約5分煮る。
  3. タマネギは5mm厚さの半月切りにし、(2)に加えて、さらに約3分煮る。
  4. ショウガは針切りにし、青ネギは斜め細切りにして合わせる。
  5. 器に(3)のカレイとタマネギを盛り、(4)をたっぷりのせる。

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