オレンジ風味の豆乳プリン

材料 ((4人分))

• 豆乳 (1 1/2カップ)
• 生クリーム (1/2カップ)
• ココナッツミルク (1/2カップ)
• 砂糖 (80g)
• 板ゼラチン (6g)
• コアントロー (小さじ4)
• オレンジ (2個)
• マーマレード (80g)
• レモン汁 (小さじ4)
• ミント (8枝)

作り方

1. オレンジは皮をむき、房から果肉を取り出して3つに切り、ゼラチンは水につけて戻す。
2. 鍋に豆乳、生クリーム、ココナッツミルク、砂糖を入れて温め、沸騰したら火を止め、(1)のゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移してコアントローを加え、氷水に当てて冷ます。
3. (2)に(1)のオレンジを加えて器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. マーマレードの皮の部分を細かく切り、レモン汁と合わせ、半量のミントを粗切りして混ぜる。
5. 冷蔵庫から豆乳プリンを取り出し、上に(4)をかけ、残りのミントを飾る。