ひらめの生姜酢

材料 ((4人分))

• ヒラメ (1/4匹)
• キュウリ (2本)
• 長イモ (200g)
• 紅たで (適量)
• 昆布茶 (少量)
• 塩 (適量)

ショウガ酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢 (大さじ4 2/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. ヒラメは皮を引き、3mm幅のそぎ切りにする。
2. バットにペーパータオルを敷いてごく薄く塩をふり、(1)のヒラメを並べて、上からも薄く塩をふって昆布茶をふりかけ、ペーパータオルをかぶせて、冷蔵庫に30分入れておく。
3. キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして約5分置き、水気を絞る。
4. 長イモは皮をむいて細切りにし、薄い塩水につけて水気をきる。
5. 鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、鍋底を冷水につけて冷ます。
6. 器に、(3)のキュウリ、(4)の長イモ、(2)のヒラメを盛り、(5)のショウガ酢をたっぷりかけ、紅たでをのせる。