たこのアーモンドオイル漬け

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (800g)
• タマネギ (1個)
• ショウガ (30g)
• アーモンドオイル (大さじ4 2/3)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• スダチ (4個)

漬け地(A)

• 煮切り酒 (1カップ)
• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 山椒の佃煮 (大さじ2)

作り方

1. ゆでダコは足を1本ずつ切り分け、大きめの一口大に切り、タマネギは半分に切って縦に5mm幅に切り、ショウガはせん切りにする。
2. 鍋にアーモンドオイル少量を熱し、(1)のタマネギ、ショウガをしんなりするまで炒め、タコ、漬け地Aの煮切り酒、酢、砂糖、しょうゆ、山椒の佃煮を加えて一煮立ちさせ、蓋をしてごく弱火で30分煮る。
3. (2)を鍋ごと冷まして器に移し入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
4. 青ネギの小口切りは、フキンに包んで水の中でもみ洗いし、水気をきってさらしネギにする。
5. (3)を冷蔵庫から取り出し、(4)のさらしネギを散らし、半分に切ったスダチを添える。