じゃが芋と牛ミンチの串揚げ

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (150g)
• ジャガイモ (4個(320g))
• エビ (4匹)
• マヨネーズ (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• パン粉 (大さじ6)
• 煮切り酒 (大さじ4)
• 黒コショウ(粗びき) (大さじ1)
• パン粉 (適量)
• キャベツ (適量)
• セロリ (適量)
• ミニトマト (適量)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 水 (1カップ)
• 卵 (1個)
• 小麦粉 (110g)
• スキムミルク (30g)
• カタクリ粉 (30g)

ソース(B)

• 煮切り酒 (1/2カップ)
• ウスターソース (1/4カップ)
• トマトケチャップ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 練りカラシ (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮つきのままゆで、皮をむいて1・5cm厚さのクシ形に切り、薄く塩をする。
2. エビは殻をむいて薄い塩水で洗い、水気を取って背を開き、背ワタを取って包丁でたたきつぶし、細かく刻んでボウルに入れ、牛ひき肉、マヨネーズ、カタクリ粉、煮切り酒に浸したパン粉、粗びきの黒コショウ、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
3. (1)のジャガイモを竹串に刺し、(2)で薄く包む。
4. ボウルに衣Aの水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、スキムミルク、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、卵白を八分立てにして加え、さっくりと合わせる。
5. (3)に(4)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. ソースBの煮切り酒、ウスターソース、トマトケチャップ、しょうゆ、練りカラシを合わせてソースを作る。
7. 器に(5)の串揚げ、キャベツ、セロリ、トマトを盛り、(6)のソースを添える。