あさりの柳川風

材料 ((4人分))

• アサリ (600g)
• 水 (1/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 昆布 (5cm角1枚)
• 青ネギ (3本)
• ゴボウ (1本)
• 卵 (8個)
• 粉山椒 (適量)

割り下(A)

• アサリの蒸し汁 (1カップ)
• みりん (大さじ4 2/3)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ミソ (20g)
• おろしショウガ (小さじ2)

作り方

1. アサリは砂出ししてよく洗い、鍋に入れて水、酒、昆布を加え、蓋をして中火にかけ、殻が開けば蒸し汁を布で漉し、身を殻から取り出す。
2. ゴボウはササガキにして水にくぐらせ、水気をきる。
3. (1)のアサリの蒸し汁を1カップ量り、割り下Aのみりん、しょうゆ、ミソ、おろしショウガを合わせる。
4. 土鍋に(2)のゴボウ、(1)のアサリを入れ、(3)の割り下を加えて中火にかけ、沸騰すれば3cm長さに切った青ネギを加え、溶き卵を流し、半熟になれば粉山椒をふる。