赤ミーバイの琉球造り

材料 ((4人分))

• 赤ミーバイ (1/2匹)
• 海ブドウ (80g)
• 島豆腐 (150g)
• 青パパイヤ (1/2個(150g))
• アオサ (50g)
• 島ラッキョウ(塩漬け) (80g)

クースードレッシング(A)

• タコの塩辛 (50g)
• ミソ (50g)
• トウガラシ入り泡盛 (大さじ2)
• 黒酢 (大さじ2)
• ピーナッツ油 (1/2カップ)

作り方

1. 赤ミーバイは三枚におろし、片身に串を打って、皮目を強火で焼き、氷水に落として冷たくする。
2. 島豆腐は5mm角、4cm長さに切り、青パパイヤは皮をむいて千六本に切り、水にさらす。
3. 水洗いした海ブドウ、アオサ、島ラッキョウと、(2)を合わせる。
4. ボウルにクースードレッシングAの粗く刻んだタコの塩辛、ミソ、トウガラシ入り泡盛、黒酢、ピーナッツ油を入れてよく混ぜる。
5. (1)の赤ミーバイを3mm厚さのそぎ切りにして器に並べ、(3)をのせて、(4)のドレッシングをかけ、全体に和える。