豚肉のマーマレード風味

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (12枚)
• マーマレード (大さじ1)
• シイタケ (8枚)
• 春菊 (1束)
• 赤タマネギ (1個)
• ニンニク (2片)
• シブレット (20本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (小さじ4)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• タバスコ (少量)

作り方

1. シイタケは石づきを切り落として4つに切り、ニンニクは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油と(1)のニンニクを入れて火にかけ、ニンニクチップを作り、取り出して油を切る。
3. ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウをして混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ、タバスコを加える。
4. 豚バラ肉に塩、黒コショウをしてマーマレードを塗る。
5. (2)のフライパンでシイタケを焼き、(4)の豚肉のマーマレードを塗った側を下にして入れ、中火で焼き、シイタケに塩、コショウをし、蓋をして1〜2分火を通す。
6. 春菊は食べやすく切り、赤タマネギは薄切り、シブレットは2cm長さに切り、ボウルに入れて、(2)のニンニクチップの半量を割り入れ、(3)のドレッシングで和える。
7. 器に豚バラ肉、シイタケ、サラダを盛り、残りのニンニクチップを散らし、黒コショウをふる。