石垣牛の豆腐ようソース

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン(1枚120g) (4本)
• レモン (1個)
• 粗塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

豆腐ようバター(A)

• 豆腐よう (40g)
• バター (30g)

サラダ(B)

• ミミガー (60g)
• 島ラッキョウ(小口切り) (8本)
• ミョウガ (2本)
• 好みのハーブ(セルフィーユ、イタリアンパセリ、 エストラゴン、ディルなど) (100g)
• 紅イモチップス (適量)
• フレンチドレッシング (適量)

作り方

1. 牛サーロインに粗塩、コショウをふってなじませ、好みの焼き加減に網焼きして取り出し、アルミホイルをかけて保温する。
2. 豆腐ようバターAの豆腐ようは裏漉しし、室温に戻したバターと混ぜ合わせる。
3. ボウルに、サラダBの薄切りしたミミガー、島ラッキョウの小口切り、薄切りしたミョウガ、好みのハーブ、紅イモチップスを入れて、フレンチドレッシングで和える。
4. 器に(1)のステーキ、(3)のサラダを盛り、(2)の豆腐ようバターをステーキの上にのせ、クシ形に切ったレモンと粗塩を添える。