新じゃがのホットサラダ

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (8個(800g))
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)

ソース(A)

• バター (40g)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• タカノツメ (1本)
• ニンニク (1/2片)
• アンチョビー (1枚)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. 新ジャガイモはタワシで表面をきれいに洗い、塩を加えた水に入れて、水からゆでる。
2. タカノツメは種を取り、ニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
3. (1)のジャガイモに火が通ったら、皮をむく。
4. フライパンに、ソースAのバター、ヴァージンオイル、(2)のタカノツメ、ニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが軽く色づいたら、アンチョビーを加えてさらに炒めて火を止め、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、パセリのみじん切りを加える。
5. (3)のジャガイモは縦十字に切って器に盛り、(4)のソースをかけ、パルメザンチーズ、黒コショウをふり、クシ形に切ったレモンを添える。