帆立のポワレ春野菜添え

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• バター (30g)
• 水 (2/5カップ)
• アスパラガス (4本)
• グリンピース(サヤ入り) (200g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ホタテ貝柱の白い部分を取り、塩、コショウをする。
2. アスパラガスは、下半分の皮をむいてハカマを取り、3cm長さの斜め切りにし、グリンピースはサヤから出す。
3. 熱湯に塩を加えて、アスパラガスとグリンピースを固めにゆで、ザルに上げる。
4. フライパンにバター10gとヴァージンオイルを熱し、(1)のホタテを入れ、なるべく動かさないようにして両面を焼き、取り出す。
5. (4)のフライパンの焼き油を残したまま、分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、残りのバター20gを加える。
6. 器に(4)のホタテ、(3)のアスパラガスとグリンピースを盛り、(5)のソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。