島海老の昆布蒸し

材料 ((4人分))

• 伊勢エビ (4匹)
• 昆布 (適量)
• 泡盛 (1/4カップ)
• 塩 (適量)

ジーマミしょうゆ(A)

• ピーナッツバター (大さじ4)
• 豆腐よう (30g)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• シークワーサー汁 (1/4カップ)

作り方

1. 伊勢エビは頭と胴を切り離し、頭からミソを取り出して水でサッと洗い、胴と共に熱湯でゆで、胴は殻の色が赤くなったら冷水に取り出す。
2. (1)のエビの胴は腹側に切り込みを入れて身を取り出し、殻は再びゆでる。
3. (2)のエビの身は一口大に切り、泡盛と塩をふり、(1)のエビのミソを加え、サンニン(月桃)の葉、またはアルミホイルの上にのせ、5cm角の昆布と共に包む。
4. パエリア鍋、またはフライパンに塩を敷き詰めて温め、(3)を並べて蓋をし、強火で約5分加熱する。
5. ボウルにジーマミしょうゆAのピーナッツバター、豆腐よう、しょうゆ、砂糖、シークワーサー汁を入れてよく混ぜ、器に移す。
6. (4)にエビの頭と殻を飾り、(5)のジーマミしょうゆを添える。