小海老のチリソース

材料 ((4人分))

• 小エビ (260g)
• グリンピース (30g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 卵白 (1個分)
• カタクリ粉 (大さじ2 1/2)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ケチャップ (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• 塩 (小さじ1/5)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1/2)

作り方

1. 小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水分をしっかりふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、卵白、カタクリ粉で下味を付ける。
2. 鍋に油適量を熱し、小エビの両面を焼いて取り出す。
3. 油大さじ3で煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクのみじん切り、ケチャップを炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、(2)の小エビを入れる。
4. (3)に長ネギの粗みじん切り、塩ゆでしたグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、酢を落として仕上げ、器に盛る。