ヒラメのムニエル新玉ねぎ添え

材料 ((4人分))

• ヒラメ(切り身) (4切れ)
• 新タマネギ (2個)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 小麦粉 (適量)

ソース(A)

• ケイパー (大さじ2)
• トマト (2個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バジリコの葉(粗みじん切り) (6枚)

作り方

1. 新タマネギは皮をむき、芯を切らないように十字に切り込みを入れ、切り込みの部分に分量のバターをのせ、塩、コショウし、1個ずつラップでしっかり包み、やわらかくなるまで約3分、電子レンジにかける。
2. トマトは湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。
3. ヒラメは皮を取り、塩、コショウ、小麦粉をまぶし、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼く。
4. (3)のヒラメを取り出し、残った焼き油に、ヴァージンオイルを加え、ソースAのケイパー、(2)のトマト、パセリのみじん切り、バジリコの粗みじん切りを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5. 器にムニエルを盛り(4)のソースをかけ、(1)のタマネギを切り込みから割って添え、ヴァージンオイルをふる。