スペアリブのオッソブーコ風

材料 ((4人分))

鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクのみじん切りを入れて軽く色づくまで炒める。
スペアリブは塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全体をこんがり焼き、(1)を加えて白ワインを入れ、軽く煮詰める。
(2)にトマト水煮をザル漉ししながら加え、ブイヨン、塩、コショウを入れ、一煮立ちしたら、蓋をして弱火で約30分煮込む。
別の鍋にターメリックライスBのバターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米とターメリックを加え、米が熱くなるまで炒め、熱したブイヨンを加えて塩、コショウし、蓋をして約20分、弱火で火を通す。
別の鍋にグレモラータAのヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、ローズマリーを入れて火にかけ、香りが出てきたら、タンカンの皮(無ければオレンジの皮)のみじん切りを加え、火を止める。
(3)に(5)のグレモラータを加え、塩、コショウで味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
器に(4)のターメリックライスを盛り、その上に(6)のスペアリブを盛り付ける。