鶏肉のクリームコロッケ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (150g)
• タマネギ (1/2個)
• マッシュルーム (6個)
• 白ワイン (1/4カップ)
• バター (40g)
• 小麦粉 (40g)
• 牛乳 (1 3/4カップ)
• ナツメッグ (少量)
• トマトソース (1カップ)
• サラダ菜 (4枚)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (適量)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は1cm角に切り、塩、コショウをする。
2. タマネギとマッシュルームは薄切りし、分量のバター半量を熱した鍋でしんなりするまで炒める。
3. (2)に(1)の鶏肉を加えて炒め、白ワインを加えて時々混ぜながらしっかり煮詰める。
4. (3)に残りのバターを加え、溶けたら小麦粉を加えてしっかり炒め、牛乳を少しずつ加えて沸騰させ、塩、コショウ、ナツメッグで味を調える。
5. (4)を薄くバターを塗ったバットに流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
6. (5)を8等分してラップに包み、フットボールの形に調え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
7. 器にサラダ菜と温めたトマトソースを敷き、コロッケを盛る。