鶏のバジル炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• エリンギ (100g)
• バジリコ (30g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• ナンプラー (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は1・5cm角に切り、鶏肉下味Aの酒、塩、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. エリンギは縦に2〜3mmの薄切りにする。
3. バジリコの葉は1/3量を粗切りにする。
4. 合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を合わせる。
5. 鍋に少し多めの油を熱し、残りのバジリコの葉をカリッと揚げて、取り出す。
6. 油適量で(2)のエリンギをこんがり炒めて取り出す。
7. (6)の鍋に(1)の鶏肉を入れて煎り焼きながら火を通し、余分な油を捨て、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを入れて炒め、(6)のエリンギ、(4)の合わせ調味料を入れて全体に炒め合わせ、仕上げに(3)のバジリコを加える。
8. 器に盛り、(5)の揚げたバジリコを散らす。