白身魚のクリーム煮

材料 ((4人分))

• 舌平目(上身) (480g)
• ニンニク (1片)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• マッシュルーム (12個)
• トマト (1個)
• 白ワイン (3/4カップ)
• ブイヨン (1 1/4カップ)
• 生クリーム (1カップ)
• サワークリームム (40g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• レモン汁 (小さじ1/2)
• バターライス (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 舌平目は皮目に切り目を入れ、塩、コショウをし、大きい身と小さい身を組み合わせ、皮目を内側にして両端を折る。
2. 鍋にバター、叩き潰したニンニクを入れて熱し、タマネギのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め、薄切りしたマッシュルームを加えて、さらに炒める。
3. トマトは湯むきして種を取り、7mm角に切って(2)に加え、白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/2量になるまで煮詰める。
4. (3)に生クリームを加え、(1)の舌平目の折った側を下にして入れ、パセリのみじん切り半量を加えて煮汁をかけ、蓋をして弱火で3〜4分火を通す。
5. (4)から舌平目を取り出し、ラップをかけて保温し、残ったソースにサワークリームを加えて泡立て器で混ぜ、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、残りのパセリのみじん切りを加える。
6. 器にバターライスと(5)の舌平目を盛り、ソースをかける。