牛カルビの味噌炒め

材料 ((4人分))

• 牛カルビ(焼き肉用) (320g)
• 長ネギ (1 1/2本)
• ライスペーパー (16枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 赤だし用ミソ (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 牛カルビは3mm幅の細切りにする。
2. 長ネギは縦半分に切り、斜めに細切りし、水につけてしばらく置き、水気をきる。
3. 合わせ調味料Aの赤だし用ミソ、水、しょうゆ、砂糖、酒を合わせる。
4. (1)の牛肉に塩、コショウし、油適量で焼いて取り出し、出た汁は捨てる。
5. 鍋に(3)の合わせ調味料を入れて濃度が出るまで煮詰め、(4)の牛肉を戻し入れてからめ、ゴマ油で仕上げる。
6. 器に盛り、(2)の長ネギを添え、各自がライスペーパーをぬるま湯につけて戻し、牛肉と長ネギを包んで食べる。