海老のピリ辛マヨネーズ

材料 ((4人分))

• 小エビ (220g)
• セロリ (150g)
• ソバの芽 (10g)
• 煎りゴマ (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 卵黄 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ2)

マヨネーズソース(B)

• マヨネーズ (120g)
• コンデンス ミルク (30g)
• ケチャップ (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ラージャオ ジャン (大さじ1 1/2)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、酒、卵黄、カタクリ粉で下味をつける。
2. セロリは筋を取って斜め5mm幅に切る。
3. マヨネーズソースBのマヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、塩、コショウ、ラージャオジャン(無ければトウバンジャン)を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、(2)のセロリをサッと炒めて取り出す。
5. (1)の小エビは多めの油で煎り焼く。
6. ボウルに(5)の小エビ、(4)のセロリを入れ、(3)で和えて器に盛り、ソバの芽、煎りゴマを散らす。