海老とじゃがいものガレット

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• サクラエビ (60g)
• エビ (8匹)
• オレガノ(乾) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• バター (20g)
• コーンスターチ (小さじ2)
• サワークリーム (50g)
• 生クリーム (1/4 カップ)
• カイエンヌペッパー (少量)
• レモン (1/2個)
• イタリアンパセリ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• コヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむいてスライサーで細切りにし、塩を少量ふり、しばらくおいて絞る。
2. エビは殻をむいて背ワタを取り、細かく刻む。
3. ボウルに(1)のジャガイモ、サクラエビ、(2)のエビ、ニンニクのみじん切り、溶かしバター、コーンスターチ、オレガノ、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる。
4. フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、(3)の1/2量を入れて形を丸く整え、押さえながら中火弱で焼き、焼き色がついたら、裏返してさらに焼き、もう一度返してパリッと焼く。残りも同様に焼く。
5. サワークリーム、生クリームを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. (4)のガレットを食べやすい大きさに切って器に盛り、(5)とクシ形に切ったレモンを添え、カイエンヌペッパーをふり、イタリアンパセリを飾る。