寄せ海老のチーズカツ

材料 ((4人分))

• エビ (400g)
• 青ジソ (10枚)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 春巻きの皮 (5枚)
• 卵黄 (2個)
• 卵白 (2個分)
• マヨネーズ (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ4)
• スライスチーズ (10枚)
• パン粉 (適量)
• キャベツ (適量)
• キュウリ (1本)
• トマト (1個)
• とんかつソース (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り、薄い塩水で洗って水気をふき取り、包丁で叩き潰し、粗く刻む。
2. ボウルに(1)のエビ、卵黄、塩、マヨネーズ、パルメザンチーズを合わせ、ショウガのみじん切り、刻んだ青ジソを加えて混ぜ合わせる。
3. 春巻きの皮を4等分に切り、周囲に水で溶いた小麦粉を塗って、半分に切ったスライスチーズ、(2)をのせて巻き込み、両端を押さえて止め、溶きほぐした卵白、パン粉の順につけて170度の揚げ油で揚げる。
4. キャベツはせん切り、キュウリは斜め薄切り、トマトとレモンはクシ形に切って器に盛り、(3)を盛り付けて、とんかつソースを添える。