マーボー春雨

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (150g)
• ハルサメ (100g)
• 干しシイタケ (1枚)
• セロリ (40g)
• グリンピース (30g)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

煮込み調味料(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• トウバンジャン (小さじ2)
• 水 (2 1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯にハルサメを入れて戻す。
2. セロリと水で戻した干しシイタケは、それぞれ7〜8mm角に切り、グリンピースは塩ゆでする。
3. (1)をザルに取って水気をきり、適当な長さに切る。
4. 油大さじ1で豚ひき肉を水分が少なくなるまで炒め、豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウで調味する。
5. (4)に油大さじ2を足し、煮込み調味料Bのトウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて香りを出し、(2)の干しシイタケを加えてサッと炒め、水、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加えて2〜3分煮る。
6. (5)に、(3)のハルサメを加えてさらに3〜4分、弱火で煮る。
7. (6)の味をみて調え、煮汁が少し残る程度になったら、(2)のセロリ、グリンピース、長ネギの粗みじん切りを加えて全体に合わせ、煮込み調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。