タカ菜風味の揚げ麺

材料 ((4人分))

• ササミ (200g)
• ゆでタケノコ (120g)
• 高菜漬け (80g)
• シイタケ (50g)
• 青ネギ (2本)
• 揚げ麺 (4玉(200g))
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

あん(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (3カップ)
• 塩 (小さじ2/3)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ササミは筋を取り、厚みのあるところは切り開き、塩、コショウをし、油少量で煎り焼いて取り出し、手でほぐす。
2. 高菜漬け、ゆでタケノコ、シイタケは、それぞれ細切りにし、青ネギは3cm長さに切る。
3. 油大さじ1でみじん切りのショウガ、(2)の高菜漬け、タケノコ、シイタケを炒め、あんAの酒、水を加え、(1)のササミを入れて、塩、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、2〜3分弱火で煮てアクを取る。
4. (3)に(2)の青ネギを加え、あんAの水溶きカタクリ粉でしっかりとろみをつけ、仕上げにゴマ油を入れて、器に盛った揚げ麺の上にかける。