イカのフリットにんにくソース

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (2杯)
• ジャガイモ (2個)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

揚げ衣(A)

• 天ぷら粉 (100g)
• 水 (3/4カップ)

ソース(B)

• バター (30g)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (2片)
• タカノツメ (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ2)

作り方

1. 剣先イカはさばいて内臓を取り、皮をむいて、足は吸盤の固い部分を包丁でこそげ取り、胴と足は水洗いして水気をふき取り、胴は7〜8mm幅の輪切り、足は2〜3本ずつに切り分ける。
2. ジャガイモは食べやすい大きさに切ってゆで、粉ふきイモにする。
3. 揚げ衣Aの天ぷら粉、水を混ぜ、揚げ衣を作る。
4. (1)のイカに(3)の揚げ衣をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
5. フライパンにソースBのバター、ヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメを入れて熱し、薄く色付いたら、パセリのみじん切り、レモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(4)のイカのフリットと(2)の粉ふきイモを盛り、(5)のソースをかけ、クシ形に切ったレモンを添える。