イカとホタテのクミンシード風味

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (150g)
• ホタテ貝柱 (6個)
• レンコン (70g)
• シイタケ (2枚)
• キヌサヤ (30g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• クミンシード (小さじ2)
• 油 (適量)

イカ・ホタテの下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1 1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)

作り方

1. イカは3mm幅に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで切り込みを入れ、2回目で切り離す花切りにし、水洗いして水分を取る。
2. ホタテは白い部分を取り、半分に切る。
3. (1)のイカ、(2)のホタテに、イカ・ホタテの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味を付ける。
4. レンコンは皮をむいて5mm幅の半月切り、シイタケは斜め薄切り、キヌサヤは筋を取って切りそろえる。
5. 合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウを合わせる。
6. (3)のホタテ、イカ、(4)のキヌサヤの順に熱湯に通してザルに上げる。
7. 油少量で(4)のシイタケを炒めて取り出し、次にレンコンを炒めて取り出す。
8. 油大さじ1でニンニクのみじん切り、(6)のイカ、ホタテ、キヌサヤをサッと炒め、(7)のシイタケ、レンコンを戻し入れ、(5)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにクミンシードを加えて器に盛る。