鶏肉の黒酢風味

材料 ((4人分))

• 鶏骨付き もも肉 (4本)
• ニンニク (2片)
• ベーコン (40g)
• シイタケ (8枚)
• タマネギ (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

ソース(A)

• 黒酢 (1カップ)
• 赤ワイン (1/2カップ)
• 八角 (1個)
• シナモン スティック (1/2本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バター (30g)

作り方

1. 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節で切り、足先を切り落として、塩、コショウをする。
2. ベーコンは1cm角の棒状に切り、シイタケは軸を付けたまま半分に切って軸に切り込みを入れ、タマネギは芯をつけたままクシ形に8等分に切る。
3. フライパンに叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、香りが出てきたら(1)の鶏肉を皮目から入れ、中火弱の火加減で、時々焼き油をかけながら焼き、途中で(2)のベーコン、シイタケ、タマネギを加えて焼き、火が通ったものから取り出す。
4. 鍋にソースAの黒酢、赤ワイン、八角、シナモンスティックを入れ、火にかけて半量になるまで煮詰める。
5. (3)の焼き油を捨て、(4)のソースをフライパンに移し、ソースAのパセリのみじん切りを加え、火を止めてバターを加え、フライパンを揺すりながら溶かし、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(3)の鶏肉、ベーコン、シイタケ、タマネギを盛り、(5)のソースをかける。