豚肉と長芋の挙げだし

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (200g)
• 長イモ (400g)
• シイタケ (8枚)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• おろしショウガ (30g)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

かけだし(B)

• だし (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 梅肉 (小さじ1 1/2)

作り方

1. 豚バラ肉は半分に切り、豚肉下味Aの酒、しょうゆをまぶして下味を付ける。
2. 長イモは皮をむき、2cm厚さの輪切りにして切り込みを入れ、シイタケは軸を切り取る。
3. 鍋にかけだしBのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、梅肉を加えて火を消す。
4. 小口切りの青ネギは流水でもみ洗いして水気をきる。
5. 175度の揚げ油で(2)の長イモを揚げ、(1)の豚肉は汁気をふいて小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げ、(2)のシイタケも小麦粉をまぶして揚げる。
6. 器に(5)を盛り付け、(3)のかけだしをかけ、(4)の青ネギ、おろしショウガをのせる。