肉詰めレンコンの黒酢あん

材料 ((4人分))

• レンコン (200g)
• 豚ひき肉 (100g)
• ピーマン (3個)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ひき肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (少量)

甘酢あん(B)

• 黒酢 (3/5カップ)
• 砂糖 (大さじ5)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)
• 水溶き カタクリ粉 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)

衣(C)

• 卵 (2個)
• カタクリ粉 (大さじ8)

作り方

1. レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、ピーマンは乱切りにする。
2. 豚ひき肉に、ひき肉下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、(1)のレンコンの穴に詰める。
3. 甘酢あんBの黒酢、砂糖、しょうゆ、塩、水溶きカタクリ粉、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを混ぜ合わせる。
4. 衣Cの卵を溶き、カタクリ粉と混ぜ合わせて衣を作り、(2)のレンコンにつけ、160度の揚げ油で揚げる。
5. 油適量で(1)のピーマンをサッと炒めて取り出す。
6. 油大さじ1を熱し、(3)の甘酢あんを入れて混ぜ、とろみが付いたら、(4)のレンコン、(5)のピーマンを加えて全体に合わせ、器に盛る。